Übersicht
	Startseite
	Angeln in Skandinavien
	Abenteuer Skandinavien
	Ferienhäuser
	Sonstiges
	Direktflüge   Jedermannsrecht   Island - Fotobuch   Lappland-DVD   Mittsommerfeste   Reiseberichte aus Lappland   Rentiere   Rezepte   Sameslöjd   Sonne und Licht   Kunsthandwerk
	Fotoalbum
	Links
	Reiseberichte Lappland
	Småviltjakt - på svenska
	Sitemap

	Kontakt
	Kontakt
	Impressum

 

Schwedische Fischrezepte

Brachten Ihre Angler auch so einen schönen Fang mit nach Hause? Die Skandinavier "können" Fisch und ich habe viele gute Rezepte. Hier sind ein paar zum Ausprobieren!

Ullas Fischsuppe

Zutaten:
400 bis 600 g Fischfilet, Dorsch, gern auch andere Fischsorten
2 Stangen Porree,
3 Knoblauchzehen
1 dl (Deziliter) Tomatenpüree,
1 Teelöffel Salz,
1 Eßlöffel Curry, gern auch mehr
½ Päckchen Saffran (Geschmackssache - nicht unbedingt erforderlich),
3 dl frische Sahne und ca. ½ l Fischbouillon (Würfel),
2 dl Weißwein (nicht unbedingt erforderlich, man kann auch etwas Zitronensaft nehmen),
300 gr. geschälte Garnelen/Shrimps (nicht unbedingt erforderlich - hoher Cholesteringehalt)
1 Bund Dill

Zubereitung:
Den Porree feinschneiden und in etwas Fischbouillon dünsten. Die gepressten Knoblauchzehen und die Gewürze werden hinzugefügt sowie der in Würfel geschnittene Fisch. Er wird vorsichtig gegart (ca. 10 Minuten). Die ungeschlagene Sahne, restl. Bouillon, Wein und evtl. die Garnelen werden vorsichtig untergerührt und aufgekocht. Zuletzt kommt der feingeschnittene Dill hinzu. Mit gekochtem Reis und Baguette sowie frischen Salat ist es eine Festmahlzeit!

Fischauflauf
Mein Fischauflauf mit Zitronensoße ohne Mengenangaben, da ich ihn immer "über den Daumen" zubereite.

Die Fischfilets in eine Auflaufform geben und mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronensoße zubereiten. Für die Zitronensoße bereite ich eine gewöhnliche Mehlschwitze bestehend aus etwas Butter, einer Ecke von einem Brühwürfel, Salz, Pfeffer und Mehl. Diese fülle ich mit Milch auf und lasse sie vorsichtig aufkochen, zuletzt gebe ich den Saft einer halben Zitrone unter Umrühren hinzu. Die Soße sollte eine recht dicke Konsistenz haben (fast wie ein Pudding) Man kann die Soße auch mit Sahne oder Creme Fraiche verfeinern oder fertig kaufen!

Die sich bei den Fischfilets gebildete Flüssigkeit ablaufen lassen. Den Fisch salzen und pfeffern und mit ca. 2 Stangen feingeschnittenem Porree, einer großen feingeschnittenen Zwiebeln und 2 bis 3 in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen, nochmals die Tomaten etwas würzen und die dicke Zitronensoße darüber verteilen. Dünn mit Käse belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200o C ca. 40 bis 45 Minuten auf der untersten Schiene überbacken. Der Fisch muß im Ofen so richtig "blubbern"! Dazu Salzkartoffeln und Salat - lecker!

Schnelle Rezepte

Lachs - im Backofen gebacken
Pro Portion 200 gr

Einen ganzen Lachs oder auch nur ein Stück filetieren, die Haut nicht entfernen! Die Filets werden gesäubert und mit der Hautseite nach unten gelegt. Sie können nun mit einer kleinen Küchenzange die mittlere Reihe Gräten gut entfernen.

Den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen (gern Zitronenpfeffer nehmen)! Mit feingehacktem Dill bestreuen (reichlich), ebenfalls mit etwas Paniermehl bestreuen sowie ein paar Butterflöckchen auf den Lachs legen.

Die Fettpfanne des Backofens oder eine Auflaufform mit Alufolie auslegen und den Fisch mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten goldbraun überbacken. Portionsstücke von der Haut ablösen, Kartoffeln und Spinat dazureichen oder Kartoffeln, Holländische Soße und Salat - eine Festmahlzeit!

Lachs - gekocht
pro Portion 200 gr

Sud: Pro Liter Wasser 1 Eßlöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Körner weißen Pfeffer, 3 Körner Piment, ½ bis 1 Zwiebel, reichlich Dill und evtl. 1 bis 2 Eßlöffel Essig. Das Wasser mit den Kräutern und Gewürzen 10 Minuten kochen lassen und dann den Fisch in die kochende Flüssigkeit geben. Er soll mit dem Sud bedeckt sein. Den Fisch zugedeckt bei schwacher Wärme sieden lassen. Bei einem ganzen Fisch von etwa 5 cm Dicke müssen Sie mit cirka 15 Minuten Garzeit rechnen.

Den Fisch im Sud erkalten lassen. Deshalb kann er gut schon am Abend zuvor zubereitet werden. Am nächsten Tag wird er kalt serviert (mit einer Zitronenscheibe und etwas Dill garnieren!). Dazu gekochte Kartoffeln, Holländische Soße und Salat - eine leckere Sommermahlzeit.

Zum Nachtisch - Rhabarberpie
8 Portionen

10 Stangen Rhabarber, etwa 1,2 Kilo
3-4 Eßlöffel Kartoffelmehl
3 dl Zucker (1 dl = 1 Deziliter = 100 ml)
200 - 250 gr Butter
4 dl Weizenmehl
4 dl Haferflocken (mittelgrob)

Den Rhabarber in Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form legen - ca. 30x 20x5 cm. 2 dl des Zuckers mit dem Kartoffelmehl mischen und über den Rhabarber streuen. Die Butter flüssig machen und mit dem restlichen Zucker, dem Mehl und den Haferflocken zu Streusel vermischen. Sie können auch noch etwas Vanillezucker hinzufügen. Den Streusel auf dem Rhabarber verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad etwa 35 bis 45 Minuten backen. Noch lauwarm mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren. Schnell zubereitet und sehr köstlich!

Viel Glück und Spaß beim Ausprobieren!